키위
키위는 다래과 덩굴 식물의 열매로, 국내에서는 참다래라는 이름으로도 불려요. 전남 보성·순천·해남과 제주가 주산지이고, 저장성이 좋아 늦가을에 수확해 겨울~봄까지 유통돼요. 과육이 초록인 그린키위, 노란 골드키위, 속이 붉은 레드키위가 있으며 새콤달콤한 맛과 작은 씨의 톡톡한 식감이 특징이에요. 생으로 먹거나 고기 재울 때 연육제로도 써요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
표면에 상처나 무른 부분이 없고 잔털이 고르게 붙어 있으며, 전체적으로 눌렀을 때 균일하게 살짝 들어가는 것이 먹기 좋은 상태예요. 한쪽만 물컹하거나 쭈글쭈글한 것은 상했을 수 있으니 피하고, 아주 딱딱한 것은 후숙이 필요해요. 들었을 때 묵직한 것이 과즙이 많고, 꼭지 자리에서 단 향이 나면 잘 익은 신호예요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 잔털을 문질러 씻은 뒤 반으로 갈라 숟가락으로 파먹거나, 양 끝을 자르고 껍질을 필러로 얇게 벗겨 슬라이스해요. 잘 익은 골드키위는 껍질째 먹기도 합니다. 연육제로 쓸 때는 갈아서 고기에 잠깐만 재우고, 오래 두면 고기가 너무 물러져요. 젤리나 우유와 섞을 때는 단백질 분해 효소 때문에 굳지 않으니 살짝 데쳐 씁니다.
신선함 오래 두기
딱딱한 키위는 실온에 두고 후숙하며, 사과나 바나나와 함께 봉지에 넣으면 빨라져요. 말랑해지면 냉장고 채소칸으로 옮겨 일주일 이상 두고 먹을 수 있어요. 자른 키위는 밀폐해 냉장하고 하루 이틀 안에 먹습니다. 오래 두려면 껍질을 벗겨 슬라이스하거나 큐브로 썰어 얼려 스무디에 활용해요.
제철 달력과 만나는 지역
6월의 안부
여름이 살며시 다가오면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
키위 골드
생것
기준 100 g
- 에너지
- 54 kcal
- 단백질
- 0.77 g
- 지방
- 0.26 g
- 탄수화물
- 13.73 g
- 나트륨
- 1 mg
키위 그린
생것
기준 100 g
- 에너지
- 66 kcal
- 단백질
- 0.93 g
- 지방
- 0.63 g
- 탄수화물
- 16.08 g
- 나트륨
- 2 mg
