가을의 식재료
오미자
오미자는 이름처럼 단맛·신맛·쓴맛·매운맛·짠맛의 다섯 가지 맛이 난다는 붉은 열매예요. 경북 문경이 대표 산지이고 9~10월에 송이째 붉게 익어요. 생으로 먹기보다 우려내어 붉은 오미자청·오미자차·화채로 즐기며, 뜨거운 물에 끓이면 쓴맛이 강해지므로 찬물에 우리는 것이 기본이에요. 여름 화채와 전통 음료에 빠지지 않는 재료예요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
알이 통통하고 껍질이 팽팽하며 짙은 붉은색으로 윤기가 도는 것을 고르세요. 쭈그러들거나 거뭇하게 변한 알, 곰팡이·시큼한 냄새가 없는지 확인합니다. 송이째면 가지가 마르지 않고 초록빛이 도는 것이 갓 딴 것이에요. 말린 오미자는 색이 선명하고 눅눅하지 않으며 서로 딱딱하게 엉기지 않은 것이 좋아요.
맛있게 준비하기
생오미자는 흐르는 물에 살살 씻어 송이에서 알을 훑어 떼고, 물기를 뺀 뒤 설탕과 1대 1로 재워 청을 담가요. 차로 마실 때는 씻은 오미자를 찬물에 하루쯤 우려 붉은 물을 내고 건더기를 거릅니다. 절대 팔팔 끓이지 말고, 꿀이나 설탕으로 단맛을 맞춰요. 화채에는 우린 물에 배·잣을 띄웁니다.
신선함 오래 두기
생오미자는 씻지 않은 채 밀폐해 냉장하고 2~3일 안에 청으로 담그세요. 오래 두려면 씻어 물기를 없애고 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담아 냉동합니다. 담근 오미자청은 한 달쯤 숙성한 뒤 건더기를 걸러 냉장 보관하고, 물에 타 마셔요. 말린 오미자는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둡니다.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
오미자
생것
기준 100 g
- 에너지
- 81 kcal
- 단백질
- 2.1 g
- 지방
- 3.3 g
- 탄수화물
- 12.8 g
- 나트륨
- 1 mg
