강낭콩
강낭콩은 알이 굵고 무늬가 다양한 콩으로, 밥에 넣거나 삶아서 조림·앙금·수프에 써요. 충남 등지에서 재배하며 풋것은 여름(6~7월)에, 마른콩은 가을에 거둬요. 흰강낭콩·얼룩강낭콩(호랑이콩)·붉은강낭콩(키드니빈) 등 종류가 많고, 삶으면 포슬포슬하고 밤 같은 맛이 나요. 덜 익히면 소화가 안 되고 배탈이 날 수 있어 속까지 푹 익혀요.
- 분류
- 두류
- 제철
- 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
마른 강낭콩은 알이 굵고 고르며 껍질에 주름이 적고 윤기가 도는 것을 고르세요. 벌레 구멍이나 깨진 알, 곰팡이 냄새가 없어야 하고, 색이 지나치게 바랜 것은 오래돼 잘 안 무를 수 있어요. 풋강낭콩은 꼬투리가 통통하고 초록빛이 싱싱하며, 알 자리가 볼록하게 드러난 것이 잘 여문 거예요. 묵은콩은 삶는 시간이 길어지니 수확 연도를 확인합니다.
맛있게 준비하기
마른콩은 이물질을 골라내고 씻어 하룻밤(6~8시간) 물에 불린 뒤, 불린 물은 버리고 새 물에 삶아요. 처음 끓어오르면 거품과 물을 한 번 따라내고 다시 삶으면 소화가 잘돼요. 밥에 넣을 때는 불려서 안치고, 조림은 삶은 콩을 간장·설탕에 조립니다. 풋강낭콩은 꼬투리를 까서 알만 밥에 넣거나 소금물에 삶아요.
신선함 오래 두기
마른 강낭콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 빛이 없는 곳에 두고, 오래 두면 딱딱해져 잘 안 무르니 1년 안에 씁니다. 삶은 콩은 삶은 물과 함께 또는 물기를 빼고 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하면 두세 달 가요. 냉동 콩은 해동 없이 밥·조림·수프에 바로 넣습니다. 풋강낭콩은 꼬투리째 또는 알만 데쳐 냉동하세요.
제철 달력과 만나는 지역
3월의 안부
봄이 고개를 내밀면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
강낭콩
삶은것
기준 100 g
- 에너지
- 170 kcal
- 단백질
- 8.46 g
- 지방
- 0.9 g
- 탄수화물
- 31.9 g
- 나트륨
- 3 mg
