율무
율무는 둥글고 단단한 껍질 속의 하얀 알을 먹는 곡물로, 구수한 맛과 쫀득한 식감이 있어요. 연천·영월·제천 등에서 재배해 가을(9~10월)에 거두며, 예부터 부기를 빼는 곡물로 알려져 차와 죽, 미숫가루에 많이 써요. 도정한 율무쌀 형태로 유통되고, 밥에 조금 섞으면 톡톡 씹히는 맛이 나요. 볶아서 끓이면 율무차가 됩니다.
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- 곡류
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제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
알이 고르게 희거나 미색이고 도톰하며, 깨진 알과 쭉정이가 적고 눅눅하거나 쩐 냄새가 없는 것을 고르세요. 거뭇하게 변색된 알이 섞였거나 벌레 먹은 흔적이 있는 것, 습기를 먹어 서로 뭉친 것은 피합니다. 도정한 지 오래되지 않은 것이 구수한 향이 살아 있고, 볶음 율무차는 색이 고르게 노릇하고 탄 냄새가 없는 것이 좋아요.
맛있게 준비하기
율무는 껍질이 단단해 흐르는 물에 씻은 뒤 3~4시간 이상, 가능하면 하룻밤 불려요. 밥에 넣을 때는 쌀 대비 10~20% 정도로 하고 물을 조금 넉넉히 잡습니다. 죽은 불린 율무를 오래 끓여 퍼지게 하고, 차는 볶은 율무를 물에 넣어 끓인 뒤 건더기째 두고 우려요. 미숫가루용은 볶아서 곱게 빻습니다.
신선함 오래 두기
밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않는 곳에 보관하고, 여름철이나 장기 보관은 냉장이 안전해요. 잡곡이라 벌레가 잘 생기니 마른 고추나 월계수잎을 함께 넣어 둡니다. 불린 율무는 물기를 빼고 소분해 냉동하면 밥·죽에 바로 쓸 수 있어요. 볶은 율무는 밀폐해 습기를 피하고 한 달 안에 소비하세요.
제철 달력과 만나는 지역
6월의 안부
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
율무 도정
생것
기준 100 g
- 에너지
- 377 kcal
- 단백질
- 15.4 g
- 지방
- 3.2 g
- 탄수화물
- 70.5 g
- 나트륨
- 4 mg
