완두
완두는 꼬투리 속에 둥근 초록 알이 줄지어 든 콩으로, 봄~초여름(늦겨울 하우스 포함)에 풋것이 나와요. 고성·고령 등에서 재배하며, 완두콩밥·수프·볶음에 넣으면 달큰한 맛과 색이 살아요. 어린 꼬투리째 먹는 스냅완두·깍지완두도 있고, 마른 완두는 갈라 스플릿피 수프에 써요. 갓 깐 완두가 가장 달고, 시간이 지나면 전분이 늘어 퍽퍽해져요.
- 분류
- 두류
- 제철
- 봄 · 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
꼬투리가 선명한 초록색으로 팽팽하고 통통하며, 안에 든 알 자리가 볼록하게 도드라진 것을 고르세요. 꼬투리가 누렇게 뜨거나 쭈글쭈글하고 말랐으면 딴 지 오래된 거예요. 흔들었을 때 알이 딸그락거릴 만큼 큰 것은 지나치게 여물어 딱딱할 수 있으니, 중간 크기가 부드럽고 달아요. 깐 완두알은 색이 선명하고 무르지 않은 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
꼬투리의 꼭지를 꺾어 실 같은 섬유질을 당겨 벗기고, 꼬투리를 갈라 알을 훑어내요. 완두콩밥은 씻은 생완두를 쌀 위에 올려 함께 안치고, 볶음·수프는 끓는 소금물에 2~3분 데쳐 찬물에 헹구면 색이 곱게 살아요. 스냅완두는 꼬투리째 데치거나 볶습니다. 오래 익히면 색이 죽고 물러지니 짧게 조리해요.
신선함 오래 두기
깍지째 완두는 씻지 않은 채 봉지에 담아 냉장하고 2~3일 안에 쓰세요. 시간이 지나면 단맛이 빠르게 줄어듭니다. 알을 깐 뒤에는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식히고 물기를 뺀 다음 쟁반에 펼쳐 얼렸다가 봉지에 담으면 반년은 가요. 냉동 완두는 해동 없이 밥·볶음·수프에 바로 넣습니다.
제철 달력과 만나는 지역
10월의 안부
가을빛이 깊어지는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
완두
기준 100 g
- 에너지
- 114 kcal
- 단백질
- 7.92 g
- 지방
- 0.44 g
- 탄수화물
- 19.51 g
- 나트륨
- 0 mg
