고추장
고추장은 고춧가루와 곡물, 메줏가루, 소금 등을 섞어 발효하고 숙성한 장류예요. 순창의 자연환경과 장 담그는 문화 속에서 지역을 대표하는 발효 먹거리로 자리 잡았습니다. 매운맛과 짠맛, 단맛, 발효에서 오는 감칠맛이 한데 어우러져 적은 양으로도 음식의 맛을 또렷하게 만들어요. 찌개와 볶음, 조림, 무침은 물론 고기를 재우는 양념과 쌈장에도 두루 사용합니다.
- 분류
- 기타
- 제철
- 연중
계절 기록
특정 수확기에 한정하지 않고 연중 만나는 지역 먹거리예요.
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
제품에 표시된 고춧가루와 곡물의 원재료, 매운맛 정도, 염도를 먼저 확인하세요. 용도에 따라 전통 방식의 깊은 맛이 필요한지, 양념에 바로 쓰기 편한 부드러운 질감이 필요한지 살펴보면 좋아요. 포장이 들뜨거나 새지 않고 표면이 지나치게 말라 갈라지지 않은 제품을 고르세요. 소비기한과 보관 방법을 확인하고 가족이 사용하는 속도에 맞는 크기를 선택해요.
맛있게 준비하기
고추장은 한 번에 많이 넣기보다 국물이나 양념에 조금씩 풀어 간을 보며 더하세요. 찌개에는 육수에 충분히 풀어 덩어리가 남지 않게 하고, 볶음 양념은 타기 쉬우므로 불을 낮춘 뒤 넣는 편이 좋아요. 무침에는 식초와 매실청, 참기름 등을 섞어 농도와 맛의 균형을 맞출 수 있어요. 다른 양념에도 소금과 당분이 들어갈 수 있으니 전체 염도와 단맛을 함께 조절하세요.
신선함 오래 두기
개봉한 고추장은 제품에 표시된 방법에 따라 냉장하고 뚜껑을 단단히 닫아 보관하세요. 사용할 때마다 물기나 음식물이 묻지 않은 깨끗하고 마른 숟가락으로 필요한 만큼만 덜어요. 용기 가장자리에 묻은 양념은 닦아 공기와 이물질이 들어갈 틈을 줄이고, 오래 실온에 꺼내 두지 마세요. 표면의 색과 냄새가 평소와 다르거나 곰팡이가 보이면 섞어 쓰지 말고 버리세요.
제철 달력과 만나는 지역
9월의 안부
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
고추장
가공
기준 100 g
- 에너지
- 205 kcal
- 단백질
- 5 g
- 지방
- 2 g
- 탄수화물
- 42 g
- 나트륨
- 2760 mg
