전어
전어는 가을에 기름이 바짝 올라 '집 나간 며느리도 돌아온다', '전어 굽는 냄새에 온 동네가 모인다'는 말이 붙은 생선이에요. 9~11월이 제철이고 서해와 남해에서 많이 잡혀요. 잔가시가 많지만 뼈째 썰어 먹는 세꼬시(뼈회)와 소금구이가 대표적이고, 무침·조림으로도 먹어요. 가을 전어는 살에 기름이 많아 고소함이 진해요.
- 분류
- 수산물
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
몸이 탄탄하고 탄력 있으며 은빛 광택이 살아 있고, 눈이 맑고 아가미가 붉은 것을 고르세요. 등쪽이 짙은 청록색으로 또렷하고, 배가 터지거나 물러지지 않았으며 비린내가 심하지 않아야 해요. 손가락 두세 개 폭 정도로 통통하게 살이 오른 것이 가을 전어답고, 너무 크면 가시가 억셀 수 있어요. 몸통에 상처가 적고 비늘이 잘 붙어 있는 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
비늘을 꼬리에서 머리 쪽으로 긁어내고 머리와 내장을 제거한 뒤 배 속을 깨끗이 씻어요. 회로 먹을 때는 물기를 완전히 닦고 뼈째 어슷하게 얇게 썰어 초고추장에 무치거나 곁들이고, 구이는 칼집을 서너 군데 넣어 굵은소금을 뿌려 노릇하게 구워요. 무침은 채소와 함께 새콤달콤한 양념에 버무립니다. 잔가시가 많으니 회는 최대한 얇게 써는 것이 좋아요.
신선함 오래 두기
전어는 선도가 빨리 떨어지므로 사 온 즉시 손질해 물기를 닦고, 당일 먹지 않을 것은 내장을 뺀 뒤 한 마리씩 랩에 싸 냉동하세요. 냉장은 당일~다음 날까지가 한계예요. 회로 먹을 계획이면 반드시 아주 신선한 것을 당일에 손질합니다. 냉동한 전어는 냉장실에서 해동해 구이나 조림에 쓰고, 다시 얼리지 않아요.
제철 달력과 만나는 지역
10월의 안부
가을빛이 깊어지는 날,전국 어디서든 만나볼 수 있어요.
특정 지역이 아니라 전국에서 만나는 제철이에요.
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
전어 살
생것
기준 100 g
- 에너지
- 140 kcal
- 단백질
- 20.49 g
- 지방
- 5.74 g
- 탄수화물
- 0 g
- 나트륨
- 미제공 mg
