황태
황태는 명태를 겨울 덕장에 걸어 밤에는 얼리고 낮에는 녹이는 과정을 거듭하며 말린 먹거리예요. 대관령의 차고 건조한 바람 속에서 수분이 천천히 빠지며 살이 포슬포슬해지고 구수한 풍미가 깊어집니다. 물에 불려 양념을 발라 굽거나 결대로 찢어 무침으로 먹어요. 머리와 뼈, 껍질은 국물에 맛을 내고 살은 황탯국과 해장국의 담백한 재료로 활용합니다.
- 분류
- 수산물
- 제철
- 지역 계절 기록
계절 기록
수확한 재료에 지역의 가공 방식과 계절의 시간이 더해진 먹거리예요.
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
몸통이 곧고 살이 도톰하며 전체적으로 고른 황금빛을 띠는 황태를 살펴보세요. 눌렀을 때 살이 지나치게 단단하지 않고 포슬포슬한 결이 살아 있으며, 머리와 꼬리가 심하게 부서지지 않은 것이 좋아요. 검게 변한 부분이 많거나 눅눅하고 오래된 기름 냄새가 나는 것은 피하세요. 통황태는 국과 구이에, 황태채는 무침과 볶음에 편하므로 만들 음식에 맞춰 형태를 고르세요.
맛있게 준비하기
황태 표면의 먼지를 털고 지느러미와 잔가시를 제거한 뒤 요리에 맞는 크기로 손질하세요. 구이용 통황태는 물을 가볍게 뿌리거나 젖은 면포로 감싸 잠시 두면 살이 부드러워져 펴기 쉬워요. 국에는 결대로 찢은 살을 참기름이나 들기름에 볶다가 물을 부으면 구수한 맛이 잘 어우러져요. 불린 황태는 물기를 살짝 눌러 제거하고, 너무 오래 담가 맛이 빠지지 않도록 주의하세요.
신선함 오래 두기
황태는 완전히 마른 상태로 공기를 막아 밀폐하고 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 개봉했거나 장기간 보관할 때는 한 번 쓸 만큼씩 나누어 냉동하면 냄새 배임과 산패를 줄일 수 있어요. 물에 적시거나 불린 황태는 실온에 두지 말고 바로 조리하며 남은 것은 냉장해 빠르게 사용하세요. 눅눅함이 심하거나 곰팡이 흔적, 오래된 기름 냄새가 나면 먹지 않아요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
황태
말린것
기준 100 g
- 에너지
- 350 kcal
- 단백질
- 74.6 g
- 지방
- 3.6 g
- 탄수화물
- 0.3 g
- 나트륨
- 미제공 mg
