흑돼지
흑돼지는 제주 지역의 품종과 사육 문화로 널리 알려진 돼지고기예요. 살코기와 지방이 어우러진 부위는 구웠을 때 고소한 풍미가 나고, 부위에 따라 쫄깃하거나 부드러운 식감의 차이를 즐길 수 있어요. 삼겹살과 목살은 두툼하게 구워 먹고, 앞다리와 뒷다리는 수육이나 볶음에 활용합니다. 뼈와 살이 붙은 부위는 오래 끓여 국물 음식으로도 맛을 냅니다.
- 분류
- 축산물
- 제철
- 연중
계절 기록
특정 수확기에 한정하지 않고 연중 만나는 지역 먹거리예요.
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
살코기는 선명한 붉은빛을 띠고 지방은 희며, 두 부분의 경계가 또렷한 고기를 살펴보세요. 표면이 촉촉하되 끈적이지 않고 포장 안에 핏물이 지나치게 많이 고이지 않은 것이 좋아요. 색이 검게 변했거나 가장자리가 말라 있고 불쾌한 냄새가 나는 것은 피하세요. 요리에 맞는 부위와 두께를 고르고 포장일, 보관 온도, 원산지와 품종 표시도 함께 확인해요.
맛있게 준비하기
생고기는 다른 식재료에 닿지 않도록 칼과 도마, 집게를 구분해 사용하세요. 표면의 물기를 닦은 뒤 구이는 두께에 맞춰 앞뒤를 고르게 익히고, 수육은 덩어리 중심까지 충분히 가열해요. 생고기를 집은 도구로 익은 고기를 다시 만지지 말고 중간에 깨끗한 도구로 바꾸세요. 조리 뒤에는 손과 작업대, 사용한 도구를 세제로 꼼꼼히 씻어 교차오염을 막아요.
신선함 오래 두기
돼지고기는 구입 뒤 바로 냉장하고 포장에 표시된 소비기한 안에 조리하세요. 짧은 기간 안에 먹지 않을 양은 한 번 사용할 만큼씩 나누어 공기를 빼고 밀폐해 냉동해요. 냉동육은 실온에 오래 두지 말고 냉장실에서 천천히 해동하거나 안전한 해동 기능을 사용하세요. 해동한 생고기는 다시 얼리지 않고 바로 충분히 익히며, 색이나 냄새가 의심스러우면 사용하지 않아요.
제철 달력과 만나는 지역
9월의 안부
가을의 문턱에서,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
돼지고기 삼겹살 (흑돼지 대표 대체값)
생것
기준 100 g
- 에너지
- 372 kcal
- 단백질
- 13.9 g
- 지방
- 33.31 g
- 탄수화물
- 0 g
- 나트륨
- 56 mg